Las perlas de trufa negra, comúnmente conocidas como Caviar de trufa negra, son una maravilla culinaria que ha cautivado paladares alrededor del mundo. Pero, ¿qué son exactamente y cómo se crean? Descúbrelo en nuestro artículo La Magia de las Perlas de Trufa Negra
Origen y Creación de las Perlas
Estas perlas no son huevas de pescado, como el caviar tradicional. Son esferas creadas por el hombre, utilizando una técnica llamada esferificación. Están rellenas de jugo de trufa negra y recubiertas por un agente espesante natural. Esta técnica se popularizó en la alta cocina española en la década de los 90, gracias a chefs renombrados que la incorporaron en sus platos, dando origen a la Cocina Molecular.
El Proceso Detrás de la Esferificación
El proceso comienza con la cocción a baja temperatura de la trufa negra fresca. Esta cocción libera el jugo de la trufa, que se convierte en el ingrediente principal de las perlas. Luego, se añade un espesante natural, el Alginato Sódico, que al entrar en contacto con Cloruro cálcico, forma una capa gelatinosa alrededor del jugo, creando la perla.
Una Experiencia Gastronómica Única
Al morder estas esferas, se libera un sabor y aroma exquisito a trufas del bosque. Es una experiencia que combina la textura del caviar con el sabor inconfundible de la trufa.
Usos y Aplicaciones en la Cocina
Las perlas de trufa son versátiles y se pueden incorporar en una variedad de platos, tanto fríos como calientes. Son perfectas para ensaladas, pastas, risottos, carnes y más. Además, se pueden disfrutar durante todo el año, no solo en la temporada invernal.
Presentación y Conservación
Trufas Rius ofrece estas perlas en dos tamaños: 50 y 200 gramos. Es importante conservarlas a temperatura ambiente y, una vez abiertas, mantenerlas en refrigeración.
Conclusión
Las perlas de trufa negra son una innovación culinaria que combina tradición y modernidad. Ofrecen una experiencia gastronómica única y son un testimonio de la evolución y creatividad en la cocina.
La única cosa a tener en cuenta es que no te den gato por liebre y siempre preguntar qué variedad es la que te están sirviendo o vendiendo.
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